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トップ》特集》天竺浪女の『スローフード始めました』 第19回 |
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天竺浪女の『スローフード始めました』 第19回 |
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温かいのがおいしいんですよね、ホカホカ肉まんを手作りで |
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 あ〜っ寒っ。秋を楽しむ暇もなくいきなりの冬。物事は前向きに考えるもので、寒いからこそおいしい食べ物もあって、肉まんもそのひとつ。コンビニでケースの中に並んで湯気をあげている様子は、見ただけで暖まりますね。
中華街などで、お店の人が手際よく美しく肉まんを包んでいく様子を見かけたことはありませんか。お家で手作りする時は、そんなに上手に包まなくても、何となくサマになってしまいます。丸めるだけでも良いし、ふきんで包むように折りたたんでも大丈夫。
好きな中身を入れられるのも良いところ。小豆あんやカレー、ミートソース＋チーズなどはいかがでしょう。お好みの味、熱々の湯気、作りたてのもちもち皮の食感をお家でもどうぞ。
▼材料の一例（８〜10個分）
 生地- 薄力粉 150g
- 強力粉 50g
- ドライイースト 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 牛乳 150cc
- サラダ油 大さじ１
- 打ち粉（薄力粉） 少々
あん- 豚ひき肉 200g
- 長ねぎ １本
- しいたけ ２枚
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 酒 大さじ２
- しょうゆ 大さじ１
- ごま油 大さじ２
強力粉を入れることで、皮に弾力を持たせます。粉とドライイーストは、なるべく新しいものをお使いください。
中に包む肉のあんは、お好みの材料でどうぞ。刻んだ豚の背脂を入れると、しっとりした感じになります。たけのこや干しえびなども良く使われる材料です。にらやにんにくなど匂いの強いものはあまり向きません。
中国茶もどうぞお忘れなく。手作り肉まんに香り高い中国茶を添えたら、もう立派な飲茶パーティーです。さまざまな中国茶を揃えたおとりよせ・どっとこむで、お気に入りを見つけてくださいね。
▼楽しい作り方（所要時間約３時間）
 薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩をボールに入れます。粉のだまをほぐし、空気を含ませるように菜ばしで混ぜます。
人肌程度（30℃程度）に温めた牛乳をまわしかけ、更に混ぜます。
 生地がまとまってきたら、サラダ油を加え、手でこねます。生地がひとつにまとまるようにします。
 生地を台に出し、押し出すようにこねます。押し出して伸びた分を折り返すようにして、まんべんなく全体に力がかかるようにします。
生地をひとつにまとめます。
 ぬれふきんをかけ、室温（18〜24℃）に30分放置し、発酵させます。約２倍にふくらみます。
 長ねぎは５ミリの小口切り、しいたけはみじん切りにします。
あんの材料と調味料をを全部ボールに入れ、良く混ぜます。
 ふくらんだ生地を上から押しつぶすようにして軽くガス抜きします。棒状に伸ばし、８〜10個に等分します。
 生地の断面を上に向け、めん棒で丸く伸ばします。まんまるでなくても大丈夫です。
 あんを包みます。生地の真ん中にあんを置き、ひだを寄せるようにすると美しく見えます。八方から皮を寄せてくっつけても良いし、皮のとじ目を下にして、ひだなしでも大丈夫です。
クッキングシートに乗せ、室温で20分、もう一度発酵させます。ふくらむので、間隔をあけて並べるとくっつきません。
 湯気の上がった蒸し器に入れます。強火で10分蒸してできあがりです。
▼完成＆試食タイム
 蒸している時から、おいしそうな匂いがします。鍋のふたを開けると湯気のなかから、ふっくらふくらんだ肉まんが見えます。熱々をトングでお皿に取り出します。
ぱくっと一口、弾力のある生地の中から肉汁がこぼれそうになります。肉とねぎの香りが小麦の香りと渾然一体、暖かい幸福の瞬間です。くどく味付けされてない肉のおいしさと、弾力のある皮の歯ごたえが手作りの満足を高めてくれます。
作った肉まんは、次々蒸してください。蒸したてがおいしいだろうと包んだまま置いておくと、皮の発酵が進みすぎて、蒸してもふくらまなくなってしまいます。
一度蒸した肉まんは、冷蔵庫に入れて保存し、次の日には食べきって下さい。電子レンジで温めることもできますが、皮のおいしさをよみがえらせるためには、蒸すのが最適です。
おいしいのは肉まんだけじゃない！気忙しいこの季節、お惣菜のストックがあると気持ちにも余裕が持てますね。中華のお総菜はいかがでしょう。おとりよせ・どっとこむでは、おいしいお惣菜を揃えています。
そしてお餅。ヘルシーでお手軽なスローフードです。白いのはもちろん、いろんな材料が入ってると楽しいですね。お正月だけのものにしてしまわないで、ちょっとお腹が空いたときや、ご飯炊くのが間に合わないときなど、普段使いするのが今時のようです。おとりよせ・どっとこむでお選びください。
お歳暮、年賀状、クリスマス、帰省やおせち料理、人によっては大掃除も。年末進行中の仕事にこれらがかぶさって来るんだけど、これこそ年末！なんて盛り上がる気持ちも少なからずありますよね。今年もおひとりさまのクリスマスを過ごすわたしは、来年への期待をこめて、クリスマスツリーを見上げています。
今年も「スローフード始めました」をご高覧いただき、心から感謝しています。来年も楽しめる手作り食品をご紹介します。どうかひきつづきご愛読いただけますように。皆様どうぞ良いお年を！。
| 天竺浪女プロフィール |  | 吹きすさぶ貧乏に身をまかせ、愛を求めてWebをさまようヒッピー。ちょっとぽっちゃり、健康診断で中性脂肪多めを指摘されるも、「それは体質でしょうね」と言い返したらしい。奈良市在住。 | | 「シングルママの極楽貧乏生活」 （1,400円 亜紀書房刊） |
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