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トップ》特集》天竺浪女の『スローフード始めました』 第20回 |
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天竺浪女の『スローフード始めました』 第20回 |
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とろける味わいのチェリーボンボン |
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 明けましておめでとうございます。今年も「スローフード始めました」をどうぞよろしくお願いします。おとりよせ・どっとこむは、今年も皆様のおいしくて健康なお取り寄せをお手伝いいたします。
バレンタインにはまだ早いけど、今から準備しないと間に合わない！チェリーボンボンを作ってみませんか。２週間ブランデーに浸したチェリーにお砂糖をからませ、チョコレートでコーティング。ブランデーと砂糖がシロップになるまで２週間。約１か月前から用意する、スペシャルなプレゼントです。
ここまで読んでくださって、「４週間もかかるの？もう間に合わないよ〜」「手作りする時間がない！」なんて方。おとりよせ・どっとこむはあなたの味方です。イメージにぴったりなプレゼントを見つけてくださいね。
▼材料の一例
 - 缶詰めチェリー 20個
- ブランデー 100cc
- パウダーシュガー 200g
- キルシュ 30cc
- 水 20cc
- スイートチョコレート 200g
缶詰のチェリーをブランデーに漬けて洋酒漬けチェリーを作ります。なるべく大粒のものを選んでください。７月に出回る生のさくらんぼを、ブランデーに半年漬けるのが本式です。今回じょうずにボンボンができたら、今年の夏はさくらんぼを漬けて、来年のバレンタインに備えてください。
スイートチョコレートは、ココアバター分が多く扱いやすく良質なクーベルチュール用がお勧めです。「クーベルチュール」とは、チョコレートでコーティングすることで、美しく仕上がるようにチョコレートを温度操作する「テンパリング」の作業を含みます。
チョコレートの原料カカオバターは、それぞれ溶ける温度と固まる温度の違う何種類かの成分でできています。テンパリングすることで、なめらかでつやのある状態にします。手順は、湯煎で45℃にして溶かしたチョコレートを、いったん27〜28℃に下げ、もう一度湯煎でクーベルチュールの適温30〜32℃に上げます。
テンパリングをしないと、チョコレートの表面に白い筋（ブルーム）が出たり、完全に固まらないことがあります。手間がかかって難しいように思えますが、何回か経験するとチョコレートの状態を見て、適温がわかるようになります。
道具はボールや鍋の他、温度計とへらが必要です。
▼楽しい作り方（所要時間 作り方２から11まで約４時間）
 缶詰チェリーの水分を切り、２週間ブランデーに漬けます。温度変化の少ない冷蔵庫に入れて下さい。
 チェリーをざるに上げ、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
 パウダーシュガーにキルシュと水を加えます。
まんべんなく混ざり、均一になるまでよく練ります。
 ３を熱い湯煎にかけて柔らかくします。
 ４にチェリーをくぐらせ、キッチンシートに取り、２時間ぐらい置いて落ち着かせます。
チェリーの軸に付かないように、軸のまわりは生地をつけません。シロップになったとき、軸から出てきてしまうからです。
 スイートチョコレートは細かく刻みます。道具は良く乾いたものを使ってください。
 チョコレートをテンパリングします。
ボールに入れたチョコレートを、ひとまわり小さな鍋にはった45℃のお湯で湯煎して溶かします。チョコレートの温度が45℃以上にならないようにします。
 溶かしたチョコレートのボールを冷水にあて、冷やしながら気泡が入らないよう練ります。ボールの底から固まってくるので、こすり取るようにして混ぜます。だんだんへらが重くなってきます。
チョコレートが27〜28℃になるまで、ゆっくり冷やしながら作業します。
 冷やしたチョコレートを数秒、湯煎して30〜32℃にしてむらなく良く混ぜます。
 全体をチョコレートでコーティングします。
- チョコレートが十分に固まってから、ひとつずつアルミシートに包みます。手の温かい方は、指紋がつかないように手袋をして扱うとよいでしょう。
パウダーシュガーがとろけてシロップ状になるまで、10日〜２週間、なるべく温度変化の少ない室内に置いて下さい。
▼完成＆試食タイム
 写真は、クーベルチュールした日のチェリーボンボンです。失敗加減のものを、中が見えるようにカットしてみました。砂糖とチェリーがチョコレートに封じ込められています。
10日〜２週間して、中身がとろけたところをいただきます。チョコレートは結構硬くなっていますが、口中でかるくつぶれ、お酒が中から出てきます。結構な量で、お砂糖の甘さは少なめです。ブランデーをそのままいただく時のように、カーッと熱くなることはありません。中のチェリーは小さくしわしわになっています。お役目ご苦労様って感じです。
確かにおいしいです。チョコレートとブランデーは良く合いますから。しかし、市販品より手作りの方がおいしいとか安く作れるとか、そんなことはないと思いました。時間のない人はおいしいお店のを買ったほうが良さそうです。はっきり申し上げて、ファーストアプローチに手作りチョコレートは重すぎます。手編みのセーターに匹敵してしまいます。身も蓋もなくてごめんなさい。
洋菓子作りの中でも、チョコレートの扱いは、飴に次いで難しいとランクされているそうです。時間があって、材料費をふんだんに使え、手間が惜しくない。かつ、チェリーボンボンの手作りが楽しめる方にだけお勧めします。
チェリーボンボンがおいしくなる飲み物は紅茶だと思います。この季節、温かい飲み物に気持ちまで癒されますね。おいしい紅茶を、おとりよせ・どっとこむでお選びください。
いえね、今回は計画段階からちょっと疑問だったんですけど。干物女のわたしには、今年もバレンタインにアプローチかけたい人がいない。この大量にできたチェリーボンボンをどうしてくれよう。この原稿を受けてくれるSさんに送ってみようかな、やっ、彼は髪の長い美人が好きなのでした。やっぱり職場に持っていって皆に食べて貰おうかな、うーん、気の毒な人に思われても悲しいし。
自分で食べようにもわたしはお酒が弱い。あっ、養命酒みたいに、毎日ひとつずつ休む前にいただくことにします。せめて体を温めて良く眠って、ガタの来かけた体をいたわることにしますよ、ホンマ。もうバレンタインって歳でもないんですからっ。
| 天竺浪女プロフィール |  | 吹きすさぶ貧乏に身をまかせ、愛を求めてWebをさまようヒッピー。ちょっとぽっちゃり、健康診断で中性脂肪多めを指摘されるも、「それは体質でしょうね」と言い返したらしい。奈良市在住。 | | 「シングルママの極楽貧乏生活」 （1,400円 亜紀書房刊） |
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