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トップ》特集》天竺浪女の『スローフード始めました』 第28回 |
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天竺浪女の『スローフード始めました』 第28回 |
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もやしを育てて発芽のパワーを味わおう！ |
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 夏に疲れてしまった方も多いこの季節、疲労回復にはビタミンが有効だと言われていますね。使い途が多く、お値段も手頃で重宝するもやしですが、一般的に緑豆を発芽させたものだそう。緑豆のままより、もやしの方がビタミンやカリウムが多いそうで、ちょっと不思議な気もします。
これを自分で栽培してみると、成長の早さにびっくりします。豆ひとつひとつが芽を出している様子はいじらしく、それが太く長くなっていくのはたくましく、目で見る栄養効果も満点です。お味も豆もやしのようにしっかりしていて、食べごたえがあります。
自家栽培はあっけないほど簡単です。水を取り替える手間だけで、新鮮なもやしが楽しめます。もやしのパワーにあやかって、元気な体ですがすがしい秋を満喫したいですね。
▼材料の一例（収穫量300グラム弱）
 - 緑豆 50g
- 水道水
- ガラスビンなどの容器（1.5リットル以上）
- 網戸などネットの類（容器の口を覆うことのできる大きさ）
- 輪ゴム
緑豆は、直径５mmほどで文字通り緑色をしています。春雨の原料となるほか、もやしの種として中国から輸入されています。アジアンスイーツの材料として、輸入食品を扱うお店などで入手できます。
市販のもやしは、栽培するのに収穫量の100倍以上もの水が使われているそうです。
50グラムの緑豆をもやしにするのに、1.5リットル以上の容器が必要です。どんな容器でも良いですが、中が見えやすいようにガラスのビンを使いました。
▼楽しい栽培方法（収穫まで３日〜１週間程度）
 清潔なビンに洗った緑豆を入れ、ネットとゴムで口を覆い、５倍以上の水を入れて一晩浸します。
暑いところに置くと腐ってしまいますが、冷蔵庫に入れてしまうとふやけません。
 豆は水を吸ってふくれ、乾燥していたときより長くなります。皮に亀裂が入ったり、芽が出た豆が目立って来たら、ネットから水を捨てます。水を切っても豆や芽に残った水分でもやしは育ちます。水分が残り過ぎると腐敗する場合がありますので注意。
ネット越しに軽くすすいで水を切り、暗いところに置きます。
 １日に３〜４回、水洗いします。ネット越しに水道水を注ぎ、十分流します。その後水を切り、また暗いところに置きます。
水を切るときは根がちぎれてしまわないよう、そっと振ります。カビが生えないように、清潔な手で作業しました。
 水洗い、水切りを繰り返して、２から24時間後です。２センチほど根が伸びています。
 48時間後、葉がのぞいてきたので収穫しました。今回、室温30℃のところで発芽させ、栽培しました。
葉が出かけて来たころが食べ頃です。
このまま置いておくと更に育ちます。すぐに調理しない場合は成長を止めるため、冷蔵庫に入れてください。
▼完成＆試食タイム
 見た目は市販のものより細めです。豆の大きさとひげ（根の部分）が目立ちます。調理の前に振り洗いして、豆の皮を除いて使います。
しっかりしたしゃきしゃきの歯触り、豆の味がして、もやしとは思えない濃い味わいです。新鮮な分、栄養価も高いはずでとってもおいしくいただきました。もやしは添え物だったりひ弱なイメージもありますが、自家栽培のもやしはしっかりしていて、メインの食材に対抗できるたくましさがあります。
 収穫とともに楽しみなのが栽培の過程です。今回は室温30℃、２日で収穫できました。秋冬は栽培に数日かかると思います。水切りしすぎで乾燥しないかと心配したり、水洗いの間隔が少々長くなっても、同じように育ちました。結構アバウトでも大丈夫なようです。しかし、明るいところで育てると、草っぽく緑になってしまいます。
ざるで育てることもできます。発芽させた豆（栽培方法の２）をざるに入れ、容器で育てる場合と同じように、暗いところに置いて１日３〜４回、上から水をかけて流します。写真は24時間後と48時間後（収穫時）です。容器で育てるとちぢれた感じになりますが、ざるで育てるとまっすぐ上に伸び、ひげが気になる人は処理しやすいかと思います。収穫量は容器で育てるより若干少ないです。
緑豆50グラムが60円程度ですから、市販のもやしを買っても値段に違いはあまりありません。１日４回の水洗いと水切りを楽しいと思える方には是非おすすですし、そうでない方にもご賞味いただける自家栽培のもやしです。
ビタミンが豊富なのはもやしだけではありませんね。ビタミン補給に、自分へのごほうびに、とっておきのフルーツをおとりよせ・どっとこむで見つけてください。
新型インフルエンザの大流行が噂されていますね。野菜不足を補う手段として、緑豆を備蓄しておくのも有効かもしれません。そして何より、罹患しない体力が大事！食べることには積極的でも、運動はストレッチ程度しか続きません。ちょっと情けないです。
| 天竺浪女プロフィール |  | 吹きすさぶ貧乏に身をまかせ、愛を求めてWebをさまようヒッピー。ちょっとぽっちゃり、健康診断で中性脂肪多めを指摘されるも、「それは体質でしょうね」と言い返したらしい。奈良市在住。 | | 「シングルママの極楽貧乏生活」 （1,400円 亜紀書房刊） |
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